莲蓉馅

莲蓉馅

莲蓉馅是以莲子、白砂糖和植物油为原料制成的馅料，由广州莲香楼于1889年首创 。其选用湖南湘潭莲子为主料，经浸泡去芯、熬煮制泥、分次加油糖翻炒等工序制作而成，具有清香幼滑的特点，广泛用于广式月饼等传统点心 。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子含量不低于60% 。

莲香楼创建于清光绪十五年(1889年)，原名连香糕酥馆，后更名为连香楼 。创始人陈维清受莲子糖水启发，首次将莲子制成蓉泥作糕点馅。1910年翰林学士陈如岳因认可其品质，建议将店铺原名“连香楼”更名“莲香楼”。制作中采用枧水褪去莲子表皮消除涩味，并根据是否保留莲衣分为白莲蓉与红莲蓉两类，前者因去衣彻底成为主流 。70年代后期，莲香楼首先研制并采用了不锈钢的夹层油镬，减少了莲蓉出现焦块的现象；90年代，莲香楼又进一步将夹层油镬改进为导热油镬，从而使莲蓉色泽更加稳定。2009年4月，莲香楼广式莲蓉饼食制作技艺入选广州市非物质文化遗产传统制艺名录；2012年2月，莲香楼广式月饼传统制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。莲香楼的双黄莲蓉月饼、五仁咸肉月饼曾获中商部“金鼎奖” 。湘潭莲子因颗粒饱满、黏度适宜，至今仍作为核心原料沿用 。

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