如何评价《风味人间 第二季》第一集「甜蜜缥缈录」？

如何评价《风味人间 第二季》第一集「甜蜜缥缈录」？

《风味人间》第二季依旧保持高水准，陈晓卿的美食纪录片摄影出色，且技术水平相当高，各种专业镜头使用才有这一阵阵精彩的画面，而我更想写的是纪录片如何将摄影画面、配乐和解说词三者更好地融合。这一集有一段堪称典范——土耳其甜点皇冠上的明珠“巴克拉瓦”的制作过程。

（原谅我手残不会做动图，大家可以回看下这一段...）

这一段先从擀面皮开始，音乐也随之开始。先切到厨师的近景，顺势下移到手部动作，开始擀面皮。面皮在桌上滚动时音乐也开始有了更为明显的律动，再切到厨师面部表情，汗如雨下，体现出擀面皮这件事之辛苦。手部特写，压力作用于面皮上，厨师吹气。面皮展开，从上至下推移。厨师在面皮上划出个圆形，揭开一层面皮响应解说词。加奶酪、撒开心果碎、切块状，音乐更为紧张，最后音乐戛然而止，巴克拉瓦也制作完成。整个段落只有一下几句解说词：

但在特写镜头的切换、运镜的自如以及配乐的吻合，这一段堪称拍美食做法的典范。没有多余的镜头，所有内容都是为主题服务。这也是我很喜欢陈晓卿美食纪录片的一点，无论是他的摄影还是解说词的撰写，充满着一种大家很喜欢提起的“匠人精神”，这就是拍美食纪录片的样子。我比较大胆地说，陈导拍的美食纪录片绝不输于西方国家。陈导确实是个对美食爱到极致的人，不然他的作品不会有如此细腻且细致的段落，陈导在尽最大努力去还原“真实”，真实地采集、制作途径，在第一个故事末尾，人们吃野生蜂蜜时左下角打出了“本片如实记录传统部族生活方式，食用野生蜂蜜有风险，请谨慎尝试”的标语。

纪录片的纪实性一直是纪录片历史上争论不休的话题，从拍《北方的纳努克》罗伯特·弗拉哈迪到今日，纪录片如何真的反映“真实”一直是难题。美食纪录片只是纪录片中的一种，但我想陈导的片子还是具有一定启示的。虽然他也喜欢在每个故事背后抒情一下，但他的纪录片是基于确切的制作流程和专业的知识（如各种分解、方程式）。他所做的一切最根本的是在还原每一道美食是如何被制作的。他在还原美食最本质的地方——制作，而不是走马观花般展现美食的精致外表。

《风味人间》的解说词很值得我们学习。它的字数不多，但却能将想要表达的意思准确地表达，以一种类似于文言的简洁在传递知识和情感，即便是抒情，也不会觉得突兀，只觉得自然，因为那是在看过制作过程后正常的情感流露，而不是刻意营造出来的对生活的热爱和赞美。这一集最后一段这样写道：

首先，以非常短的句子交代了前面故事里主人公的现状，并且每一个有着“生活的滋味”，泰克修补滕梯、陪家人、靠近梦想都是在认真地对待生活。然后，将本集主题“甜”引入，用一个对偶把甜的作用写得准确且富有文采。最后，这些故事都成了“万千滋味”，这也是美食的最终归宿，落在每个人的舌尖，甜，陪我们开启一场“甜蜜缥缈录”。