清香型白酒（白酒种类）

清香型白酒（白酒种类）

清香型白酒（亦称汾香型）是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的未添加食用酒精及非发酵呈香物质的白酒，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，口感呈现入口绵、落口甜的特征，属我国白酒四大香型之一 。

其工艺以大曲为主，结合小曲、麸曲发酵，采用低温（50℃以下）制曲。山西汾阳作为全球最大清香型白酒生产基地，2024年产量占全国大曲清香型白酒的60%。三种核心大曲形成差异化工艺：清茬曲断面呈青灰色或灰黄色，散发清香；红心曲断面中央显高粱红色，保留曲香味；后火曲断面灰黄色带红心，产生炒豌豆香。发酵过程中清茬曲采用小热大晾、红心曲中热小晾、后火曲大热中晾的工艺组合 。

山西汾阳于2024年发布《汾阳大曲清香型白酒（原酒、基酒）核心产区团体标准》，实现从原料到成品的全流程规范 。

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