Simone蟹黄（母蟹体内的卵巢和消化腺）
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蟹黄是母蟹体内卵巢和消化腺的统称，民间称“海中黄金” 。其富含蛋白质、磷脂、卵磷脂及维生素A/D等成分，同时含有较高油脂与胆固醇 。秋季为其成熟期，传统有“九雌十雄”的食用时令讲究 。
蟹黄可炒制、烧煮或用于馅料 。高血脂、心血管疾病患者需控制摄入量，高尿酸血症、痛风患者及过敏体质者应慎食 。食用死蟹可能导致严重食物中毒，需确保鲜活烹煮并控制单次食用量 。
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