开口笑（食品）

开口笑（食品）

开口笑早期为北方特色食品，后传入上海并成为街头巷尾常见的平民甜食 。其成品呈圆球状，表面粘附芝麻，经油炸后面团自然裂开形似笑脸，故得此名，可能起源于古代的“笑靥儿” 。主要原料包括面粉、鸡蛋、白糖和芝麻，具有香甜酥脆的特点，伴有浓郁的油炸芝麻香气 。制作时需先将面粉与鸡蛋、白糖等混合揉团，搓成小丸后裹芝麻，经控温油炸至金黄开裂。工艺关键在于油温把控，通常采用三成热油下锅、低温浸炸后升温的方法，确保外酥内脆 。旧时上海食品店常将其铺满玻璃柜台，因价格亲民且寓意吉祥，深受儿童喜爱 。

开口笑南北各地均有出产，北京、上海、天津、济南以及扬州等地都将其列为地方特产。市面上常见型号有大号和小号两种，小号在扬州等地被称作“麻雀头” 。在广西龙胜各族自治县等地，开口笑是当地群众过年时必备的特色小吃之一 。如今，在山西交城等地，开口笑作为过年的味道，通过现代化生产与线上直播销售等方式，形成了从传统手工到规模加工的产业 。

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