煨汤

煨汤

煨汤，汉语词语，拼音为wēi tāng，外文名称为Simmered Soup Casserole，指通过微火慢煮或灰烬余温焖熟的烹饪方式，常见于猪肉、牛肉等食材的汤品制作 。

“煨”在烹饪中既指食材埋入带火星灰烬焖熟（如煨白薯），也指用陶罐长时间煨煮（如瓦罐煨汤）。“汤”多以土质陶器为容器，采用硬质木炭恒温煨制，通过热蒸汽间接加热，避免直接明火，使食材鲜味及营养充分溶解 。

南昌煨汤技艺发展成熟于北宋嘉祐年间，2017年入选江西省级非遗 ；武汉煨汤使用砂铫子煨制，工艺传承三代，列为湖北省级非遗，汪集鸡汤传承300余年，形成年产10亿元产业链 。

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