春酱

春酱

春酱是以黑豆与生抽为主料的复合型酱料，尤以韩国炸酱面核心调料闻名 。其起源可追溯至1948年，由华侨厨师王松山在“共和春”餐厅将焦糖酱掺入甜面酱中改良而成 。发酵的酱现在被称为春酱，历史上也曾被称为清酱（清酱） 。春酱的语源可能与甜面酱的中文读音缩写或“葱酱”的音转有关 。

其基础配方为黑豆经长时间浸泡后与生抽慢炖至软烂，辅以糖、芝麻调味收汁，成品呈深色浓稠状，咸甜平衡且酱香浓郁 。春酱颜色很深，豆香味足，焦糖味独特 。常见的市售品牌如“清净园”或“大象牌”，其成分包含小麦粉、发酵黑豆、食用油和糖 。以清净园中华春酱为例，每100克含能量201千卡，蛋白质12.1克，脂肪3克，碳水化合物30.8克，钠3739毫克 。

制作工艺包含黑豆去腥处理、小火熬煮及焦糖化反应等关键步骤，部分改良配方加入红糖增强风味层次 。春酱为生酱，使用前需先经食用油煸炒或油炸，此过程称为“炒酱”，是激发其焦糖香气和风味的核心环节 。

该酱料广泛用于拌面，用户可通过调整酱油比例控制咸度 。除了拌面，炒制好的春酱也可用于拌饭、拌米粉等 。

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