Simonepx sherry是什么意思?
的有关信息介绍如下：
先上工艺流程简图，帮助理解。
这两种雪莉酒的名字可以简单理解为：Oloroso属于风味特征命名（西班牙语中的“Oloroso”为“（香气）浓郁的、芳烈的”之意），PX即Pedro Ximenez属于葡萄品种命名。
从含糖量来定义的话Oloroso属于干型葡萄酒而PX是甜型葡萄酒。尽管现实当中存在以PX发酵酿成的类Oloroso风格的酒，但这种酒并不是Oloroso也不能命名以Sherry（葡萄品种不符合法规要求），如果将这种酒与PX甜型雪莉酒勾兑，也许成品会变成半甜或半干型的葡萄酒，但是它不属于PX Sherry，应归类为Cream项下。
不过这两类葡萄酒风味上最显著的特征还是工艺不同导致的：
1、Oloroso在前期发酵阶段与Fino/Manzanilla并无区别，但是酿酒师会根据果汁发酵的质量对发酵液划分等级：乙酸含量超过品控标准不适合酿酒的用来做雪莉醋，符合酿酒标准的最差或较差品质的发酵液用于酿造Oloroso。
酿酒师会在Oloroso发酵完成后向酒中加入白兰地，将酒液的酒精含量提高到17%abv以上制造出不适合酵母存活的环境（因当地的气候条件非常适于酵母菌生长，酵母繁殖过程中会在酒液上留下一层白花花的覆盖物，西班牙人称它为“flor”，“花”的意思。因酵母菌的生长需要消耗氧气，如果酒液在陈年阶段一直受到酵母的“保护”，那么酒液较难氧化或氧化得非常缓慢并且会产生一种比较独特的风味-Fino/Manzanilla、Amontillado与Palo Cortado显著区别于Oloroso、PX、Moscatel的特色风味），随后让酒液在有氧环境中陈年，这样便有了Oloroso雪莉。
2、至于PX雪莉，首先在榨汁前会将成熟的葡萄在阳光下暴晒2周或更长时间使得果实干萎，人为增加果实中的含糖量-大约450g/l的单位，这还没有往高了说，因为葡萄汁的糖分过高而无法指望酵母菌来完成足够的酒精转化（用tokaji eszencia为例会很好理解，多少人认为这不是酒而是带酒精的奢侈品果汁呀！），因此酿造过程中便需要添加白兰地来为酒液补充额外且充足的酒精度。
这两种雪莉酒的风味完全不同，Oloroso雪莉酒因在发酵完成后便经历有氧陈年的环境，风味以氧化与陈年两种类型的风味为主，有水果干、果脯、坚果与咖啡、太妃糖、巧克力等香气。PX雪莉酒的风味有高陈年的、经日光干萎的甜型葡萄酒的特征，闻起来更像有葡萄干与黑巧克力香气的川贝枇杷露或浓稠的糖浆。
