马面鱼，俗称扒皮鱼怎么做好吃？

马面鱼，俗称扒皮鱼怎么做好吃？

作为一名喜欢琢磨各种海味的普通食客，很多人第一次见到马面鱼（大扒皮鱼）的第一反应都是这鱼长得这么丑！完整没剥皮的大扒皮鱼（大马面鱼）外观

大号的马面鱼，大家了解得不多。处理这种鱼特别省事，身裹着一层完整的韧皮膜，顺着鱼肉的纹路轻轻一扯，整张外皮就能完整撕下来，这也是“扒皮鱼”这个名字的由来，非常好处理，没有鱼鳞，家庭下厨也很好操作。

扒完皮后，鱼皮是浅粉灰白色、带着一层哑光薄膜，整张鱼皮连成一片，没有碎鳞，这也是它可以整张撕皮的原因。

马面鱼属于放在一堆海鱼里存在感很低的一种。但别看它颜值不高，褪去外皮之后，却是一份很稳的家常美味

其实川渝火锅里的耗儿鱼，我们常说的小扒皮鱼=耗儿鱼=小马面鱼，市面上几乎都是去头、去皮、去内脏的冷冻货，很少有整条带原皮的生鲜货。

大小两款扒皮鱼，新鲜度差距其实不小。市面上绝大多数的小扒皮鱼（耗儿鱼）都是远洋捕捞后速冻锁鲜，带着厚厚的冰衣流通，经过长时间冷链冷冻，鱼肉很容易带出淡淡的冻腥味，很难吃到鲜活本味。只有每年七八月份的渔季，市面上才会零星出现少量新鲜小扒皮，平时很难买到。而大扒皮鱼更多可以吃到鲜货，现杀现烧，原汁原味要胜过冻货很多。

大马面它的肉质很有辨识度。鱼肉紧实细密，肉质偏板实，口感有点接近马鲛鱼，不是嫩软一抿就碎的那种鱼肉。喜欢这种扎实肉感的人会格外偏爱，一口一块肉，吃着很过瘾；偏爱细嫩软滑鱼肉的朋友，可能就不太习惯这种口感，算是很两极的口味。

就像我下图里这种家常红烧做法改刀分段，大火 煸香，加蒜粒、干辣椒焖烧，浓油赤酱把味道焖进紧实的鱼肉里，(一定要加点醋，可以去腥)吸满汤汁的大块鱼肉越嚼越香。没有细碎乱刺，整块净肉吃起来很舒服。

比起大黄鱼、石斑鱼这些耳熟能详的海鱼，大马面鱼一直很低调。它没有华丽的卖相，没有昂贵的身价，却是一种很踏实的家常海产。冻小扒皮适合重口火锅焖煮，鲜大扒皮适合红烧焖煮。吃鱼不一定非要选颜值高的名贵海鱼，这种朴实无华、肉质扎实的近海鱼，做好了，同样是一桌下饭好菜。