旋转自助火锅

旋转自助火锅

旋转自助火锅是约10年前国内火锅店借鉴日式回转寿司模式衍生的一种新型餐饮方式，亦称旋转小火锅，已成为快餐市场的重要组成部分。同回转寿司类似，将火锅食材放在容器里摆在运输带上，运输带围绕餐厅的座位而行，每人一份锅底，顾客可根据个人喜好来选择不同的食材 。付款多为按位收费，客单价集中在20-40元区间，与一些快餐品牌的客单价相近 。

该模式早期主要开在街边档口，曾经历沉寂。随着消费环境转变，旋转小火锅因高性价比重新流行，并进入北上广等一线城市商场 。市场涌现出多个连锁品牌，例如农小锅、围辣、仟味一鼎，长沙的盛香亭，沈阳的喜家等 。其中，农小锅以北京为主要市场，采用加盟模式 ；围辣在2025年全国门店数量较多，截至2025年11月门店数突破1000家。自2024年起，大型连锁餐饮企业也开始布局该赛道，例如，杨国福麻辣烫于2025年在青岛推出了自助旋转小火锅，海底捞旗下品牌“举高高自助小火锅”也在长沙、宁波等地开业 。此外，市场上出现了结合旋转自助小火锅与自助烤肉的“涮烤一体”模式，如品牌优鼎优 。2022年至2024年7月，20-40元客单价区间的小火锅门店数占比最高，达到30.8% 。

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