醋溜
的有关信息介绍如下：
醋溜为一种烹饪方法，加入适量的醋后进行溜炒。醋熘是熘菜的一种，在调味中突出醋的香味，酸味比例稍大。需旺火翻炒，并掌握好醋的投放时机 ，前期放醋可去腥保嫩、提鲜增香，后期放醋可避免醋味蒸发，突出酸香咸鲜 。
民俗学家邓云乡曾回忆其做法 。常见的醋溜菜肴有醋溜白菜、醋溜土豆丝、醋溜龙利鱼片、醋溜木须、醋溜西葫芦丝、醋溜绿豆芽、醋溜藕片等 。
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醋溜
Simone
发布于 2026-10-27 22:15:52
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