烤箱做蛋糕

烤箱做蛋糕

烤箱做蛋糕是以鸡蛋、低筋面粉为主料，搭配色拉油、牛奶、白砂糖等配料，经烤箱烘烤制成家常烘焙甜品，典型成品为戚风蛋糕 ，口感松软、香甜可口。

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，蛋清放入无油无水的打蛋盆中。蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，搅打至无油星状态，筛入低筋面粉。以不规则的方向翻拌混合至顺滑，蛋黄糊呈丝带般垂落。蛋清用电动打蛋器先高速搅打，分3次加入白砂糖。将1/3蛋白糊与蛋黄糊混合，再倒回蛋白糊盆中，从下向上翻拌均匀，切勿划圈搅拌，防止消泡 。然后倒入模具中，切勿在模具内壁涂油。烤箱预热后，将模具放入150℃的烤箱中，烤约40-45分钟即成 。刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。在确定模具已经降至室温了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过，中途不要提起脱模刀，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀从蛋糕底部和模具中间划出来 。

烤蛋糕质量要求表面深黄油润，深浅一致，无焦斑，膨松饱满，当中不凹陷；孔隙细密均匀，弹性足；松软而微韧，无粗糙感，不沾牙，无蛋腥味。中心有凹陷现象是因糖太重；搅打过度发粉太重；烘烤不足；蛋糊定型前受震动；用粉量过轻；水分过多。糕表面起凸，高低不平是因面粉比例过重或面粉筋力过大；和粉过度使粉浆起筋；蛋浆打发度不够，和粉过早；炉温过高，结皮过早等。

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