为什么河南、陕西、山东、山西、河北的馍不甜，而四川、重庆、云南、贵州的馍是甜的？

为什么河南、陕西、山东、山西、河北的馍不甜，而四川、重庆、云南、贵州的馍是甜的？

这是南北面食观念差异，并不局限于你说的这些地方。

北方小麦以前是精贵主食，单产低，价格高，所以“白面”本身就是好物，不用添加别的味道。

当然，北方白面食物有各种做法，也有各种甜口、咸口的，但不妨碍最原始的淡口白面馒头也可以成为流行食物。

吃白面馒头，吃的是他的香软、紧实，有嚼劲，吃的是白面相对其他杂粮面的精细、丰饶，这在过去穷人家可不是想吃就能吃上的。

因此北方才有所谓“千层戗面馒头”，这是完全在馒头的做法上下功夫，做出层次感来增加口感的丰富度。“高庄馒头”就是戗面男头，一度在北京属于老头老太太排队买的。

下文就是一位网友对“高庄馒头”的描述，从中可以显著看到那种北方人浓厚的小麦情结、白面情结。

而这种对“白面”的执着，在南方是很难想象的。如果高庄馒头开在南方，绝对不可能出现万人哄抢，连夜排队局面。

南方人没有白面情结，因为在南方，小麦并非一种很精贵的主食。南方主种水稻，主食米饭，小麦只是弥补稻田冬闲的春花作物的一种。

南方馒头也很难有北方馒头的那种口感，由于小麦蛋白质含量随着纬度降低而减少，南方面粉韧性普遍低于北方，所以南方馒头偏于蓬松而缺少嚼劲。

所以南方对清汤寡水式的白面馒头，不会觉得多好吃，因此单纯馒头是不多见的，甚至干脆完全不存在（例如笔者所在的太湖地区），总是认为要多加一些食材，于是各种有馅包子的存在感远远大于馒头。

实在要做白面馒头，也是往里面少量加糖，使之有甜味，而不是单纯淡口。除此之外，牛奶馒头、红糖馒头等新兴速冻馒头食品，也是南方卖的更好。