Simone油脂水解
的有关信息介绍如下：
油脂水解指油脂在酸、碱或酶催化下与水反应生成甘油和脂肪酸（或脂肪酸盐）的化学反应。酸性条件下产物为甘油和脂肪酸，碱性条件下生成甘油和脂肪酸盐（皂化反应），后者是制肥皂的主要方法。该反应具有可逆性和逐步性，反应速度随游离脂肪酸含量增加而加快，当含量达0.5%-1.0%时水解急剧加速 。工业水解工艺包括常压、中压和高压法，大豆酸化油多采用二次常压水解 。
水解产物脂肪酸包含饱和酸（如棕榈酸、硬脂酸）、不饱和酸（如油酸、亚油酸）及羟基酸（如蓖麻油酸）等类别 。水解产生的游离脂肪酸会降低油脂发烟温度，如含量0.6%时发烟点可降至148℃ 。
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