Simone绍兴臭豆腐
的有关信息介绍如下：
绍兴臭豆腐，是浙江省绍兴市的传统小吃，属浙菜系，以黄豆为主要原料，经选料、配卤、浸泡、发酵、油炸等工序制成，核心工艺在于卤水调配，采用苋菜梗汁浸制，优质卤水常需二十年以上时间培养 。
成品分炸、蒸两类，炸制后外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁，可蘸甜面酱或辣椒酱食用；蒸法则保留家常风味，发酵过程产生氨基酸与B族维生素 。该小吃因鲁迅作品提及而广为人知，代表性品牌包括咸亨酒店、三味臭豆腐、吴字坊等，其中崧厦臭豆腐入选省级非物质文化遗产名录，获“浙江十大农家特色小吃”榜首 。美国《美味》杂志曾授予其“最不寻常美味奖”，仓桥直街等地的臭豆腐摊位常年吸引游客排队购买 。制作技艺传承自清代，康熙年间“青方”题字使其知名度提升，当代仍延续苋菜梗卤水发酵的传统工艺 。
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