如何将海鱼做得好吃？

如何将海鱼做得好吃？

选鱼的要点:

1,别选重口味的鱼，主要是鲅鱼。肉质较粗，味道较重，我们大连人很喜欢，新鲜的腌着吃炖萝卜做丸子饺子都很好。但运到内陆城市，就无法保证了，这里也有不会做的原因。

2,选择冰鲜鱼，并且是出水时间比较短的，看鳃看眼看鳞，百度都能搜到。

处理上几个要点:

1,内脏要清理干净。

2,鳃和鳍可以剪掉。

3,鳞刮干净。

这几处都是比较腥的。

烹调上的要点:

1,调味要重，冷冻过的鱼和冰鲜较久的鱼，肯定及不上新鲜时的风味。略咸点比较好，酱油是必备的。

2,去腥的配料有葱姜蒜花椒醋料酒等等。

3,红烧酱烧煎炸比较合适，清蒸水煮家焖什么的就算了。

更新一个鲅鱼丸子汤的简易菜谱，内陆地区慎重，冷冻过的鲅鱼口味重，不适合做这个。

鲅鱼片鱼会吧？两大片片下来，斜刀剥皮，碾成泥，刮成泥也行，盐胡椒粉水搅拌，喜欢吃软就多加点水，喜欢吃嚼头就少加水多搅拌。搅拌向一个方向，不能反。水烧开，一边挤丸子一边下。煮熟后汤里加盐胡椒粉白米醋调味，黑米醋卖相不好。葱花香菜看口味。汤别太多，多了就没味儿了。我妈也在丸子里加过少量韭菜末，不过我不太喜欢。

有机会去大连一定要吃海凉粉哦，海菜熬的果冻状大块，刨丝，用香菜盐味精醋酱油蒜泥芝麻酱拌，夏天消暑极品哦。菜市场一般都有。同样办法拌的海蜇也很棒。