抄手馅

抄手馅

抄手馅是四川省传统名小吃龙抄手的核心馅料，口味为咸鲜味。其主料选用猪前腿肉或腰柳肉，肉质细嫩多汁，肥瘦比例多采用三肥七瘦，并辅以葱姜水、鸡蛋等配料，加入盐、胡椒粉、花椒粉、芝麻香油等调料 。 制作时需将猪肉剁成肉末，分次加入冰葱姜水或清水，顺时针搅打至水分完全吸收，使肉馅起胶并保持弹性。部分配方会添加虾仁末增强鲜味。调配好的馅料需冷藏醒发以锁住水分，最终成品口感鲜嫩滑爽、香醇多汁 。

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